lundi 10 novembre 2014

Bouchées apéritives au pain d'épices, mousse de canard et crème de pruneaux



Commencer par faire le biscuit en pain d'épices. Ensuite, préparer les deux autres préparations. 

Pour le pain dépices :

- 350 gr de lait

- 50 gr de miel

- 50 gr de sucre

- 150 gr de farine complète

 - 5 gr de levure chimique

- 3 gr de mélange 4 épices

Préchauffer le four à 220°C (th.7/8) et placer votre Flexipat sur une plaque.

Dans une casserole, faire tiédir le lait, le miel et le sucre.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, la levure et les épices.

Verser  le lait tiède dans le cul de poule, bien mélanger et laisser reposer 30 minutes.

Verser la préparation dans le Flexipat (ou à défaut sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé) et faire cuire 10 à 12 minutes à 220°C.

Placer une toile Silpat puis une plaque perforée sur le pain d'épices. Après refroidissement, retourner puis démouler.

Pour la crème de pruneaux : 
- 500g de pruneaux dénoyautés
- 30 g d’armagnac

Dans le bol mixeur , mixer les deux et c’est tout ! 

Pour la mousse de canard :
- 550g de mousson de canard
- 200g de beurre mou

Assouplir le mousson de canard au batteur puis ajouter le beurre et fouetter à puissance max pendant 5min


Pour former les futures bouchées :

Etaler la crème de pruneaux sur le flexipat puis la mousse de canard et recouvrir avec le pain dépices en appuyant uniformément pour que le pain d'épices adhère bien à la mousse de canard.

Placer une nuit au congélateur puis  démouler délicatement.

Pour finir, couper en carrés.

Laisser décongeler une nuit au réfrigérateur avant de pouvoir passer à la dégustation apéritive !