Les pastéis de nata (ou pastéis de Belém) : ce sont les cultissimes petits flans crémeux à la pâte feuilletée, du pays de mon enfance : le Portugal !
Les religieuses qui ont inventé ces fameux pastéis, au XVIIe s., n'imaginaient sans doute pas que leurs petits "doces" (douceurs) connaîtraient un tel succès dans le monde entier et que leurs délicieux pastéis de nata deviendraient le meilleur ambassadeur du Portugal à l'étranger !
Clochette les adore et c'est tout naturellement que, pour son exposé de classe sur le Portugal, elle a pensé à préparer (avec mon aide...) ces petites douceurs. Ses copains-copines de classe et son instituteur ont pu découvrir une des spécialités culinaires du Portugal !
Une initiative qui a beaucoup plu ! =^_^=
(Ça compte dans la note ?! :D )
Pas de jaloux ! Mon Lutin s'est vite greffé au projet pour pouvoir lui aussi en emporter en classe !
Je vous livre ma recette :
Ingrédients pour 40/45 unités (en fonction de la taille des moules)
- 400 g de pâte feuilletée
- 200 g de sucre
- 2 oeufs + 6 jaunes
- 500 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 80 ml d'eau
- beurre, farine (pour les moules)
Préparation
Préchauffer le four à la température maximum (270•C, dans mon cas). Beurrer et fariner de petits moules à muffins en aluminium et réserver (ou comme moi, utiliser de petits moules en silicones, très pratiques pour mes pâtissiers en herbe : dans ce cas, ne pas beurrer les moules !!).
Pâte feuilletée :
Préparer la pâte feuilletée ou bien comme moi, acheter de la bonne pâte feuilletée pur beurre.
Étaler finement la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, avec un rouleau à pâtisserie.
Découper de petits ronds de pâte de taille adaptée à celle des moules.
Foncer les moules avec les disques de pâte. Appuyer du bout des doigts pour bien faire adhérer la pâte aux moules.
Pour le flan qui va garnir la pâte :
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer en remuant constament, jusqu'à obtenir un sirop (lorsque l'on trempe une cuillère dans le sirop, un fil fin qui accompagne le mouvement doit se former). Laisser tiédir.
Battre les 2 oeufs entiers et les 6 jaunes dans une jatte. Ajouter la farine préalablement délayée dans un peu de lait et le lait restant. Bien mélanger. Verser le sirop au sucre délicatement en fil fin, sans cesser de remuer.
Faire chauffer la préparation au bain-marie pendant 10 minutes en remuant sans cesse. Retirer la crème du feu et la verser sur la pâte dans les moules.
Poser les moules sur la plaque du four et enfourner à 270•C pendant jusqu'à ce que les petits gâteaux soient bien dorés (pour moi, environ 20/25 min).
Retirer les pastéis de nata du four et les laisser refroidir avant de démouler. Servir les pastéis à peine tièdes ou froids, en les saupoudrant d'une pincée de sucre vanillé en poudre et de cannelle moulue.
Les meilleurs Pastéis de nata au monde dont la recette originale est jalousement gardée depuis 1836 !
Pastéis de Belém, Lisboa, Portugal.
(Crédit photo : pastéis de Belém)
(Crédit photo : Papilles et Pupilles)
